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[影视杂谈] 一口气四集,不愧是网飞,刷得我欲罢不能!

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中尉

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发表于 2020-7-9 12:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前段时间,因为疫情,人们被迫待在家里,不能出门,也吃不到各种美食。
朋友圈里,突然掀起了一股,宅家自制美食的热潮。乌鸦有不少朋友,也开始学做菜、蒸蛋糕、烤面包。结果,可以说是伤亡惨重...

有人揉面团,揉到凌晨两点,面包没吃成,还揉出了腱鞘炎;

有人烤蛋糕,蛋糕没熟,反而烤糊了几口锅;

有人给鸡爪剪指甲,不小心剪伤手指,缠了一星期绷带...

厨房杀手们,一个接一个冒出来,晒出自己的战绩,看得人既心酸,又好笑...

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烹饪不算一件容易的事,即便是照着菜谱做,失败率也很高。那么,这些复杂的烹饪手法,究竟是怎么被发明的?又是如何流传开的?烹饪和美食之间,究竟藏着什么奥秘?

这部与众不同的美食纪录片,也许会给你一些答案:《烹》

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公元2000多年前,古埃及,有一个奴隶,每天为主人和面烙饼。

有一次,刚把面团和好,饼还没有烤熟,奴隶就打了个瞌睡。这时,空气中野生的酵母菌,偷偷进入了面团里...

在温暖湿润的空气包裹下,在酵母菌的努力催化下,面团开始发酵、慢慢变大...

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奴隶一觉醒来,惊讶地发现,面团膨胀起来,成了之前的2倍大。他把这个面团重新放回炉子里,烤熟以后,既松软、又香甜可口。

世界上第一只面包出炉了,古埃及人,发现了面粉发酵的神奇奥秘。

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从一株小麦,到一把粉末、一块面团,最终成为一只柔软的面包。在这个过程中,小麦这种植物,被连续四次,整个改变了形态...

每一次变化,还要受到各种变量的控制。小麦磨得不够细,就成不了粉末;水加得少了,就和不成团;发酵时间太长,面团就会变酸...

天时、地利、人和,缺一不可。但凡哪个步骤出了问题,今天的我们,就吃不到面包。



这个过程太复杂了,我们人类的祖先,根本不懂什么是科学,更不用说什么化学、食品学...

他们的物质资源也不丰富,科技也不发达。你很难去想象,早期人类,如何把这种方法研究出来,并且流传于世,成为一道美味...



除了面包,还有很多食物,都是如此。

我们今天能吃到这么多美食,有运气的成分、要感谢造物、还多亏了人类祖先丰富的想象力、充沛的创造力。

千百年来,我们人类用创造力,把大自然的恩赐,变成一道菜肴、一种美味、甚至是一种文化...

而这,也就是烹饪的意义...


这部四集纪录片《烹》,于2016年由网飞推出。看过的人很少,豆瓣上不过千人标记,打出了8.3的高分,就连一向严格的IMDb上,也有8.1分。

这是一部很特殊的美食纪录片,改编自Michael Pollan的同名书籍。片中从大自然中的四种元素——气、火、水、土,四种角度出发,探讨了人与食物的关系。

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乍一听,让人觉得有点摸不着头脑。把食物跟自然元素扯上关系,总感觉下一秒会跳出个什么心灵导师,信誓旦旦地教你吐纳闭气、拥抱自然神力...

其实不然,片中的视角科学而严谨。它探讨了食物,从一种食材,转化成一道精美佳肴的过程。这其中,经历了玄妙的转变、造就了不同的饮食文化,最终传承成种种文明。

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听起来,这似乎是一部学术性很强,且人文色彩很浓重的一部纪录片。其实也不是,它旁征博引、挖掘各种新奇食物、镜头遍布世界各地,探索美味源头...

目的只有一个:引诱你亲自下厨房,动手为自己做一道美味。

有网友评论:如果一部关于食物的记录片让人走进厨房而不是拿起手机点外卖,那么它真的算是成功了,就像一部情色片让观众拿着纸巾的手伸向眼睛,而非裤裆一样。

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片中提到了一个很有意思的现象:人们看美食视频的时间,越来越多;但真正动手做饭的时间,却越来越少…

说到美食纪录片,乌鸦也曾经写过很多:《风味人间》、《早餐中国》、《寻味顺德》、《舌尖上的中国》…

每次深夜看片,我也总会被屏幕上那些大尺度的美食镜头,刺激得口水直流、饥饿难忍、恨不得拥有一台能闻到香味的电脑…

每到这时,我脑海中的理智,和食欲,会进行一番激烈的天人交战。最终,以打开手机,点一份外卖告终…



风味人间》



《早餐中国》

老实说,尽管片子里的大厨,总是手艺娴熟、炉火纯青,看得人无比羡慕,心情舒畅,但我也从来没想过,自己下厨,去做顿饭吃。

毕竟,现在的餐饮业,实在太发达、太方便了。动动手指,外卖里,山珍海味,可以说是应有尽有。

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再不济,还有各种口味的方便面。现在,甚至还能买到自热米饭、自热火锅,几分钟之内,你就能热热乎乎地饱餐一顿…

比起千辛万苦买一大堆食材,叉着腰站在厨房里,发愁不知该如何下手。选择求助专业的餐饮商家,或者是方便速食,来解决比天还大的吃喝问题,似乎更加明智、更加方便、也更省时,省力…

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但这部片,却揭秘了餐饮工业化、速食快餐界的种种弊端,甚至可以说是,种种阴谋...

比如,为了刺激食欲,在生产速食时,食品公司会加入高油、高盐、高糖。

而我们的味觉,具有很强的适应性,还很容易上瘾,长期接受重口味的刺激,就会对这种高盐、高糖念念不忘,甚至难以自拔…

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长期高油、高盐、高糖的饮食,带来的是高血压、心脏病、糖尿病等种种健康问题。

最早遭受速食食品洗礼的发达国家,人们也最早意识到这些问题。聪明的食品公司,发现不再有利可图,立即把市场,转移到了发展中国家…

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看到这,你可能会说,就算不自己下厨,我不去吃那些垃圾食品、快餐、速食,总不会威胁健康了吧?

片中还提到了另一个问题,也困扰着当代人,也和烹饪时间减少有关——减肥。

哈佛大学的经济学家曾经作过一个调查,得出了这么个结论:人们的烹饪时间,和肥胖率成反比。

也就是说,人们下厨的时间越少,平均体重就越高。

这其中的原因,不只是吃了太多垃圾食品,更重要的是,因为获取食物变得过于方便,人们吃起东西来,壕无节制。


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对此,原著作者迈克尔·伯伦给出了一个很有趣的观点。

他说:如果你想减肥,你可以吃冰淇淋、饼干、蛋糕、奶油派,你可以吃一切想吃的东西。但我对你只有一个要求,你必须只吃自己下厨做的食物。


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听上去,这似乎的确行之有效。如果只能吃自己下厨做的食物,那冰淇淋、饼干、蛋糕、奶油派这些致胖美味,一天里,我可能只吃一种,甚至,一种也吃不着…

就不说我有没有本事,能动手做出这些,光是准备食材这一件事,想想都让人头疼。


说真的,我们不常进厨房的人,几乎会下意识地认为,烹饪是一件很麻烦的事。

乌鸦有个朋友,原本也十指不沾阳春水,几乎从不做饭。即便开火,也不过是煮泡面。

这次疫情宅家,不少人都开始拼厨艺,他先是跟着做了凉皮、电饭锅蛋糕,后来也不知怎么,尝到了做饭的甜头,开始潜心研究厨艺。

折腾了这小半年下来,俨然成了半个大厨,鸡、鸭、鱼、肉,样样都难不倒他…

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我很好奇,问他烹饪,到底有什么魔力?

他神神秘秘地回答:自己做出的菜,味道上会有加成。你精心挑选带回家的食物,你下的各式不同的调料,你所花费的时间、等待的时间,都不是白费的。你的每一份心思、经历的每一次麻烦,会在火力的催化下,物化成美味还给你。

只有这些东西组合在一起,才成了一道菜。它们让你的料理,每一口都变得更好吃、更珍贵。吃菜的人,同样也会感受到你的这份心意。


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事实上,即便从不做饭,但对于烹饪,我从来不陌生。它在我们生活中,一直是重要的存在。

我一直记得,在我小的时候,母亲提着大包小包的蔬菜,从市场回来,进门第一件事,就是叫我帮忙择菜。

掐掉豌豆的尖、摘掉韭菜沾满泥土的梗、剥掉大蒜的皮,即便没进厨房,但我始终参与了烹饪过程中,一个重要的环节。

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烹饪,似乎是家庭生活中,不可缺少的一个部分。

片中同样提到了这一点,迈克尔·伯伦说,在他的记忆中,母亲有一只蓝绿色砂锅,锅里盛着牛肉和鸡汤。那只锅,就象征着家庭和家人,而它的盖子,就像为一家人遮风挡雨的东西…


我们每个人,记忆深处都藏着一种不可复制的味道,一道毕生难忘的菜。

这道菜、这种味道,往往都来自于我们的家庭。可能是母亲包的饺子、父亲煎的鱼、奶奶熬的汤、外婆煮的面…

有趣的是,这道菜就像家传绝学,任全天下最顶级的厨师,也模仿不出来,只有手把手的教,一代传一代,才能做出最相似的口味。

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乌鸦的朋友说,他第一个学会的菜,就是母亲教的小炒肉,练了几次,已经能炒出母亲做的味道。

中餐是一种玄学,下调料只讲究适量。即便是不同的人,用同样的配方,做出的菜,味道也可能有偏差。

对于我们中国人来说,烹饪,已经不只是做一道菜、煮一餐饭而已,它更是血浓于水的羁绊、是一种传承。


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事实上,说了这么多,会做菜、爱做菜的人,和根本对厨房没兴趣的人之间,还是隔着一堵墙。

而烹饪中的乐趣,如果不去亲自尝试,也永远难以体会。只凭一部片子,就想把人骗进厨房,是件难事…

但看完这部与众不同的美食纪录片,我会重新审视每一种食物、每一道菜、每一次烹饪。

它不只是一顿用来填饱肚子的饭,也不只是满足唇齿间愉悦的美味,它是造物者的恩赐、是人类智慧的结晶、更是一种最为珍贵的传承。

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